FOCACCIA CEBOLLA

focaccia

Ingredientes

  • Premezcla Focaccia cebolla (polvo) 0.94
  • Cebolla frita deshidratada (integrante de masa) 0.032
  • Cebolla frita deshidratada (decoración) 0.028
  • Aceite de maravilla 0.021
  • Levadura fresca 0.032
  • Agua 0.63

PROCESO

VELOCIDAD 1: 2 min.
VELOCIDAD 2: 8 a 10 min.
REPOSO BLOQUE (CAMARA FERMENTACIÓN): 60 a 70 min.
FERMENTACION (CAMARA): 10 min.
CONDICIONES CAMARA DE FERMENTACION: 38 – 40 °C / 75 a 80% H.R

HORNEO

TEMPERATURA: 210 °C
TIEMPO HORNEO: 11 min.
TIEMPO DE SECADO: 5 min.
TIEMPO TOTAL DE HORNEO: 16 a 18 min.
VAPOR: 7 a 8 seg.