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Pan Bizcocho
Ingredientes:- Harina: 100%-4540 g
- Agua: 40% - 1816 cc
- Manteca: 30% - 1362 g
- Levadura FLEISCHMANN: 4% - 182 g
- Sal: 2% - 91 g
- Huevos: 10% - 454 g
- Azúcar: 10% - 454 g
- Esencia de Mantequilla FLEISCHMANN: 0,3% - 12 cc
- Mejorador Multipropósito SUPER-F: 0,5% - 23 g
Cocción:20/25 min.
Preparación:- Pesar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Sacar de la amasadora y colocar en una mesa.
- Realizar pesos de 1800 g y dejar reposar de 5 a 10 min. Luego, tomar una porción de masa, estirar un poco con las manos, hacer unos dos a tres dobleces a lo ancho y continuar apretando hasta lograr un bastón de un grosor de 3 cm de diámetro. Realizar este trabajo con todas las porciones y colocarlas una junto a otra. Dejar reposar 10 min.
- Con un cuchillo realizar cortes rectos, no muy profundos, a lo ancho de los bastones formados, pintar con huevo batido y rociar ajonjolí en la superficie. Cortar con rasqueta porciones de aproximadamente 4 cm de largo (se obtienen por cada porción de masa aproximadamente 30 unidades).
- Colocar directamente en las latas y llevar a cámara de fermentación por 40 a 50 min o hasta que doble su volumen. Luego, sacar y dejar secar un poco la superficie.
- Hornear de 180 °C a 190° C durante 20 a 25 min.
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