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Pasión de Sauco y Vainilla
Ingredientes:- Dacquoise:
- Azúcar Impalpable FLEISCHMANN: 70 g - 3/4 Taza
- Almendras molidas: 40 g
- Coco rallado: 40 g
- Claras de huevo: 2 Unidades
- Azúcar granulada: 25 g - 3 Cucharadas
- Mousse de vainilla:
- Crema Fleiscream: 500 cc - 2 Tazas
- Cobertura blanca sabor chocolate: 200 g
- Esencia de Vainilla FLEISCHMANN: 10 cc
- Colapís FLEISCHMANN: 15 g - 1 Cucharada
- Agua: 100 cc
- Genovesa de vainilla:
- Harina sin preparar: 50 g - 1/3 Taza
- Chuño FLEISCHMANN: 40 g - 1/4 Taza
- Polvo para Hornear FLEISCHMANN: 5 g - 1 Cucharadita
- Azúcar Impalpable FLEISCHMANN: 100 g - 1 Taza
- Esencia de Vainilla FLEISCHMANN: 1 tapa - 5 cc
- Huevos: 4 Unidad
- Mantequilla fundida: 30 cc - 2 Cucharadas
- Jalea de sauco:
- Mermelada de sauco: 350 g
- Colapís FLEISCHMANN: 10 g
- Agua: 70 cc
 Preparación:Dacquoise- Batimos las claras a punto de nieve y agregamos el azúcar granulado y batimos hasta obtener un merengue consistente.
- Incorporamos de manera envolvente a la mezcla de azúcar impalpable, almendras y coco.
- Vertemos sobre papel de manteca engrasado y horneamos a 130 °C por 45 min.
Mousse de vainilla- Llevamos a hervir 100 cc de Crema Fleiscream y fundimos la cobertura.
- Aparte hidratamos el Colapís FLEISCHMANN con agua y mezclamos con lo anterior.
- Batimos lo restante de Crema Fleiscream a punto yogurt y mezclamos con la preparación anterior, reservamos.
Genovesa de vainilla- Batimos los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen.
- Incorporamos y mezclamos de manera envolvente con los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados.
- Vertemos sobre lata forrada con papel de manteca y lleve a hornear a 180 °C por 9 min.
Jalea de sauco- Hidratamos el Colapís FLEISCHMANN con el agua y mezclamos con la mermelada de sauco.
Montaje- Preparamos el molde y colocamos el dacquoice seguido la mitad de mousse, cubrimos con la genovesa e incorporamos la jalea de sauco y cubrimos con lo restante de mousse, decoramos a gusto.
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