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Bombas de Chocolate Blanco y Negro en Salsa Toffee
Ingredientes:- Mousse de cobertura blanca:
- Crema Fleiscream: 500 cc
- Cobertura blanca sabor chocolate: 200 g
- Esencia de Vainilla FLEISCHMANN: 1 tapa - 5 cc
- Colapís FLEISCHMANN: 15 g
- Agua: 100 cc
- Mousse de cobertura semiamarga:
- Crema Fleiscream: 200 cc
- Cobertura semiamarga sabor chocolate: 70 g
- Esencia de Vainilla FLEISCHMANN: 1 tapa - 5 cc
- Colapís FLEISCHMANN: 5 g
- Agua: 50 cc
- Crema de cobertura semiamarga:
- Cobertura semiamarga sabor chocolate: 50 g
- Crema Fleiscream: 50 cc
- Salsa de toffee:
- Azúcar granulada: 150 g
- Leche fresca o evaporada: 220 cc
 Preparación:Mousse de cobertura blanca- Llevamos a hervir 100 cc de Crema Fleiscream y fundimos la cobertura blanca.
- Hidratamos el Colapís FLEISCHMANN con el agua e incorporamos a lo anterior.
- Batimos lo restante de Crema Fleiscream a punto semibatido y mezclamos ambas preparaciones e incorporamos la Esencia de Vainilla FLEISCHMANN, reservamos.
Mousse de cobertura semiamarga- Llevamos a hervir 50 cc de Crema Fleiscream y fundimos la cobertura semiamarga.
- Hidratamos el Colapís FLEISCHMANN con el agua e incorporamos a lo anterior.
- Batimos lo restante de Crema Fleiscream a punto semibatido y mezclamos ambas preparaciones e incorporamos la Esencia de Vainilla FLEISCHMANN, reservamos.
Crema de cobertura semiamarga- Llevamos a hervir la Crema Fleiscream y fundimos la cobertura, dejamos enfriar y reservamos.
Salsa de toffee- Cocinamos el azúcar hasta que forme caramelo e incorporamos la leche y dejamos reducir ligeramente.
Armado- Vertemos el mousse de chocolate blanco en moldes de semiesfera hasta la 3/4 del molde.
- Inyectamos el mousse de cobertura semiamarga y seguido inyectamos la crema de cobertura semiamarga. Colocamos sobre el mousse un disco de crocante o pionono de chocolate proporcional al molde.
- Refrigeramos 2 hs. Desmoldamos y decoramos a gusto con salsa de toffee y viruta de cobertura semiamarga.
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