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Molde Integral FLEISCHMANN
Ingredientes:- Harina: 1,7 kg
- Salvado de trigo: 300 g
- Mejorador El Maestro Superior FLEISCHMANN: 20 g
- Gluten de trigo: 40 g
- Antimoho FLEISCHMANN: 0,005 g
- Sal: 36 g
- Azúcar: 120 g
- Levadura Fresca FLEISCHMANN: 60 g
- Agua: 1200 cc
- Emulfleischmann Panadero: 40 g
- Primer Jugo Bovino FLEISCHMANN: 160 g
Cocción:45 min.
Preparación:315 min.
Preparación: - Primero, remojar el salvado por 30 min, antes de usar, con el total del agua y luego, mezclar con todos los ingredientes secos en la amasadora en primera velocidad.
- Incorporar la manteca Primer Jugo Bovino FLEISCHMANN y Emulfleischmann Panadero a medio amasado. Amasar hasta una completa hidratación de la harina y pasar a segunda velocidad hasta obtener "liga".
- Pesar la masa de acuerdo al volumen del molde (peso = volumen molde x 0,225). Dar forma haciendo rollos de cada uno. Fermentar hasta unos 2 cm antes de que se llene el molde.
- Hornear a 180 °C por 45 min aproximadamente. Enfriar por unas 4 h en un ambiente fuera de la producción.
- Embolsar aplicando conservante externo para que no se forme moho.
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