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Mousse de Chocolate Blanco (Blanchot)
Ingredientes:- Crema base:
- Fleiscream (semibatido): 1000 cc
- Chocolate blanco: 500 g
- Colapís FLEISCHMANN: 40 g
- Azúcar Impalpable FLEISCHMANN: 100 g
- Leche (para disolver colapís): 240 cc
- Amaretto: 50 cc
- Praliné:
- Almendra: 100 g
- Azúcar: 50 g
- Agua: 25 cc
Preparación:Crema base- Colocamos en una olla, leche, Colapís FLEISCHMANN y llevamos a fuego para su hidratación hasta que se disuelva totalmente.
- Batimos la Fleiscream con Azúcar Impalpable FLEISCHMANN hasta obtener una consistencia semibatida.
- Mezclamos el chocolate fundido, praliné, amaretto e incorporamos el colapís disuelto a temperatura de 40 °C.
- Preparamos los moldes semiesfera y colocamos el relleno hasta el borde.
- LLevamos los moldes a refrigeración por 30 min.
- Retiramos del molde y decoramos con cobertura blanca, frutos secos, brillo y caramelo.
Praliné- Colocamos todos los ingredientes en una olla de cobre o gruesa y llevamos a fuego medio hasta que caramelize.
- Retiramos del fuego y colocamos sobre una silicona o sobre bandeja engrasada.
- Dejamos enfriar y trituramos no muy fino.
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