Panetón Tradicional

Preparación:
Primera parte

• Incorporar en la amasadora la Premezcla Panetonera FLEISCHMANN (13,5 kg).
• Adicionar la Levadura Fresca FLEISCHMANN y el agua.
• Mezclar en primera velocidad, hasta lograr una masa homogénea.
• Reposar la masa por 120 min aproximadamente sin cámara o por 90 min aproximadamente con cámara (hasta doblar el volumen inicial).

Segunda parte

• Poner en la amasadora las yemas de huevo y el azúcar, mezclar en primera velocidad.
• Incorporar la esponja, seguir mezclando.
• Incorporar la Premezcla Panetonera FLEISCHMANN (8,5 kg).
• Amasar hasta lograr una masa casi por "ligar".
• Incorporar la Margarina y Manteca MASAPLUS.
• Adicionar el Emulfleischmann Panadero y amasar hasta una "amasa ligada".
• Incorporar las pasas y frutas hasta lograr una buena distribución.
• Pesar la masa entre 950 a 1000 g. Darle forma de bola y colocar en el pirotín.
• Dejarla fermentar hasta sobrepasar 1 a 2 cm la altura del pirotín para ser horneado en horno rotativo o dejar fermentar hasta 3 cm antes de alcanzar la altura del pirotín para horno tradicional (ladrillo).
• Hacer un corte en cruz para corregir defectos de boleado y tener un mejor acabado del panetón.
• Hornear a 160 °C - 170 °C de temperatura por 55 min aproximadamente.
• Dejar enfriar el panetón en un ambiente limpio y que no haya polución de harina, por unas 4 horas para ser embolsada.
• Embolsar aplicando conservante externo y sellarlo herméticamente.

Notas

• Si se desea suavidad extra, se puede adicionar hasta 2% más de grasa.
• Rendimiento: 58 panetones.