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Semifrío Crocante de Kiwi
Ingredientes:- Crema base:
- Fleiscream (semibatido): 1000 cc
- Pulpa de kiwi: 800 g
- Colapís FLEISCHMANN: 40 g
- Azúcar Impalpable FLEISCHMANN: 200 g
- Agua (hervida fría): 240 cc
- Pisco mosto verde: 30 cc
- Crocante:
- Harina pastelera: 100 g
- Margarina MTK MASAPLUS: 100 g
- Azúcar: 100 g
- Harina de almendras: 100 g
- Sal: 10 g
Preparación:Crema base- Colocamos en una olla, agua y Colapís FLEISCHMANN y llevamos a fuego para su hidratación hasta que disuelva totalmente.
- Batimos Fleiscream con Azúcar Impalpable FLEISCHMANN hasta obtener una consistencia semibatida.
- Mezclamos la pulpa de kiwi y el pisco con la crema, luego incorporamos el colapís disuelto a temperatura de 40 °C.
- Preparamos los aros con la base de crocante y colocamos el relleno hasta el borde.
- LLevamos los moldes a refrigeración por 30 °C.
- Retiramos el aro y decoramos con cobertura de frutas y con brillo neutro.
Crocante- Integramos todos los ingredientes de forma homogénea hasta obtener una masa granulada.
- Dispersamos al interior de los aros 1 cm de grosor y llevamos al horno de 160 °C por 15 min.
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