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Panes
Temperatura - Cuando se elabora pan en época de verano, es necesario utilizar agua helada, a diferencia del invierno que se utiliza agua atemperada.
- Para conocer la temperatura ideal del horno de piso, recomendamos probar, primero, con el horneado de un solo producto.
Herramientas - De no contar con una cámara de fermentación, recomendamos tapar la masa de pan con un plástico.
Preparación - Cuando se prepara pan dulce, hay que dejarlo secar antes de abrillantar y así se evita que se formen grumos en la superficie.
- Si la masa de pan se reseca mucho en el ambiente, con un dosificador rocearle agua encima antes de llevarla al horno.
- Para verificar si la harina a utilizar es fresca, tomar un puñado y presionarla, si se desmorona significa que es adecuada y si se forma una pelota no se debe utilizar.
- Si se quiere obtener suavidad en la textura del pan, recomendamos incorporar mayor cantidad de manteca.
- Tener cuidado en el uso de sal en las preparaciones, ya que su exceso retarda la reacción de la levadura.
- Temperatura
- Herramientas
- Preparación
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