Mousse de Chocolate Blanco (Blanchot)

Preparación:
Crema base

• Colocamos en una olla, leche, Colapís FLEISCHMANN y llevamos a fuego para su hidratación hasta que se disuelva totalmente.
• Batimos la Fleiscream con Azúcar Impalpable FLEISCHMANN hasta obtener una consistencia semibatida.
• Mezclamos el chocolate fundido, praliné, amaretto e incorporamos el colapís disuelto a temperatura de 40 °C.
• Preparamos los moldes semiesfera y colocamos el relleno hasta el borde.
• LLevamos los moldes a refrigeración por 30 min.
• Retiramos del molde y decoramos con cobertura blanca, frutos secos, brillo y caramelo.

Praliné

• Colocamos todos los ingredientes en una olla de cobre o gruesa y llevamos a fuego medio hasta que caramelize.
• Retiramos del fuego y colocamos sobre una silicona o sobre bandeja engrasada.
• Dejamos enfriar y trituramos no muy fino.