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Decoración de Tortas
Decoración con crema chantilly- Tener en cuenta, que la leche a usar esté fría aproximadamente de 4 °C a 6 °C.
- Para un mejor resultado, usar azúcar blanca y dejar reposar la crema chantilly de un día para otro.
- Recomendamos batir a una velocidad media-alta para lograr mejores resultados.
- La crema estará lista hasta que pierda su brillo.
Decoración con merengue- Se aconseja utilizar para la decoración de tortas, el merengue italiano. El almíbar de esta preparación debe estar a unos 120 °C, antes de volcar las claras a punto de nieve.
- El merengue italiano debe batirse a velocidad alta hasta alcanzar la firmeza deseada.
- Este merengue debe usarse de inmediato.
Decoración en glasé- Los batidos para la preparación del glasé se hacen con paleta pastelera, mas no con canastilla.
- Recomendamos agregar zumo de limón para que la crema se haga más firme y tenga un mejor color.
- El glasé es de uso inmediato.
Decoración en masa elástica - El secreto de la masa elástica se encuentra en la cantidad de agua a utilizar. El promedio es de 70 cc de agua por kilo de azúcar.
- Es importante, también, que la glucosa esté diluida en agua caliente antes de agregar al azúcar, ya que de esto va depender la elasticidad de la masa.
- Dejar reposar la masa en el refrigerador por 1 h aproximadamente.
- Colocar Chuño o Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN a la mesa de trabajo donde se estira la masa.
- Decoración con merengue
- Decoración con crema chantilly
- Decoración en glasé
- Decoración en masa elástica
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