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Producto

¿Qué cuidados debo tener para una buena conservación de la levadura fresca? La temperatura ideal de conservación es entre 1 °C y 8 ºC en cámara fría. No es recomendable congelar la levadura porque sus células se deterioran. Las altas temperaturas, también, afectan las células de la levadura. Evite colocar el fermento frente al ventilador de la cámara fría. Retirar de la cámara sólo el fermento que será utilizado. ¿Puedo usar Margarinas y Mantecas FLEISCHMANN en cualquier tipo de producto? Las Margarinas y Mantecas FLEISCHMANN se pueden utilizar para cualquier tipo de producto, sin embargo, cada una está identificada para cierto tipo de masas. Al utilizar más mejorador en mis preparaciones, ¿se incrementa el volumen del pan? Recomendamos utilizar el 1% sobre el peso de la harina, dado que el mejorador contribuye a favorecer la calidad de la misma. Los Mejoradores FLEISCHMANN se pueden utilizar en las recetas de panes elaborados con cualquier tipo de levadura. También, se pueden utilizar tanto para masas saladas como para masas dulces. ¿Qué tipo de manteca debo utilizar para elaborar pan francés y panes crocantes? Recomendamos utilizar la manteca Primer Jugo Bovino FLEISCHMANN, debido a que su nivel de fusión ayuda a obtener excelente crocancia y sabor. ¿Qué es Saccharomyces Cerevisiae? Es el microorganismo utilizado para la fabricación de levadura. Ella se alimenta del azúcar de la masa. Produce gas carbónico que forma la estructura de la miga y el volumen del pan. Las sustancias aromáticas producidas ayudarán con el aroma y el sabor del producto final.

Procedimientos

¿Puedo fermentar el pan a temperatura ambiente? Sí, recomendamos ubicarlo en la parte más caliente de su taller. Cuando se deja fermentar la masa, cubrirla con un plástico. ¿Puedo incorporar más levadura para que fermente más rápido? Sí. Al incorporar más levadura a la preparación se logra acelerar el proceso de fermentación, sin embargo, se debe tener cuidado en no cambiar el sabor del producto final. ¿En que momento de la preparación debo incorporar las grasas? Lo ideal es incorporar las grasas cuando la mezcla esté homogénea. ¿Por qué mi masa no está fermentando? Verificar si la cantidad de levadura es la correcta. Observar la fecha de vencimiento que figura en el envase. La temperatura de la masa debe estar por encima de 26 °C. Siempre hay que tener cuidado de no colocar la sal junto con la levadura. Verificar si no hay exceso en la cantidad de sal. ¿Por qué mi pan está saliendo reseco o desmigajado? Reduzca el tiempo de cocción. Verificar si el tiempo de fermentación no es demasiado extenso. Chequear si la masa necesita vapor en el horno. Observar si la cantidad de mejorador de la receta es la correcta. Si es necesario, aumentar la cantidad de agua de la receta. Retirar la masa entre los 26 °C y 30 °C de temperatura. ¿Se debe usar agua helada en la elaboracion de la masa de pan? Sólo se debe utilizar el agua helada cuando se está preparando el pan en verano o en talleres calientes. El uso de agua helada en la elaboración de pan retarda la acción de la levadura.