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Consejos para obtener panes sabrosos
Leudado- Ponemos siempre la masa en un bol más grande que la superficie que ocuparía, para que leude sin inconvenientes.
- El período de fermentación empieza con el amasado y termina en el momento de introducir el bollo en el horno. Es un momento muy importante, porque la levadura desarrolla y trasforma la masa.
- Los recipientes de metal son conductores de calor. El fermentado es más rápido, por lo que no son muy aconsejables.
- Las masas de harina de trigo leudan más rápido que las de harina integral, el proceso es de 1 a 2 h de diferencia.
- Lo importante es saber que cuanto más dura el leudado, la masa obtiene mejor sabor, textura y miga esponjosa.
- El exceso de calor reduce las cualidades de la levadura.
- Si utilizamos agua fría, no se deteriora la levadura pero retardamos el leudado (el tiempo de crecimiento de la masa).
- Con las recetas en general y con el pan en particular, debemos ser respetuoso de las medidas que indica la receta. Para eso, debenos utilizar con los ingredientes una balanza o a falta de ella una jarra medidora. Porque un poco de harina de más produciría un pan pesado con miga cerrada.
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