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Elaboración de merengues y cremas

Crema Pastelera FLEISCHMANN

A la Crema Pastelera FLEISCHMANN le podemos agregar 2 cucharadas de cacao amargo en polvo o cocoa y logramos una crema de chocolate para rellenar tortas, bombas, etc. Si queremos, podemos agregar un poco más de leche y logramos una crema para servir, simplemente, como postre. También, podemos preparar la Crema Pastelera FLEISCHMANN directamente con leche chocolatada para hacer una crema de chocolate.
A la Crema Pastelera FLEISCHMANN le podemos suplantar un 1/4 de taza de leche de la preparación y le agregamos 1/2 taza de jugo de limón para hacer un relleno de Lemon Pie o simplemente una crema de limón para rellenar una torta, bombas o tarteletas.
Cuando ponemos a hervir leche o alguna preparación que la contenga, untamos el borde superior de la cacerola con un poco de manteca o margarina para evitar que se derrame rápidamente.

Crema Chantilly FLEISCHMANN

Podemos preparar la crema Chantilly FLEISCHMANN, le agregamos cocoa o cacao amargo y hacemos una mousse de dulce de chocolate. De la misma manera, podemos mezclar la crema Chantilly FLEISCHMANN con dulce de leche y hacemos una mousse de dulce de leche que nos saca rápidamente de un apuro. Por todas estas aplicaciones, es que hacemos hincapié en lo importante que es tener la Crema Pastelera y la Chantilly FLEISCHMANN continuamente en nuestra despensa.

Merengue

Para hacer fácilmente un merengue cocido para baño de tortas: Ponemos 3 claras y 9 cucharadas de azúcar en un bol para microondas, el de la batidora sirve. Calentamos por 15 s, revolvemos, volvemos a poner 15 s, revolvemos, seguimos calentando de a 10 s hasta que el contenido del bol esté calentito sin dejar que se llegue a cuajar la clara de huevo. Es el único cuidado que debemos tener. Luego, batimos con la batidora hasta que se forme un merengue de acuerdo a la consistencia que deseamos. Para bañar tortas debemos hacer picos firmes. Si queremos, podemos agregar al final del batido 3 cucharadas de azúcar impalpable para darle más firmeza a la decoración. Tenemos en cuenta que este merengue no sirve para cocinarlo.
Para hacer un merengue para cocinar: 1 medida de claras (taza o cualquier medida que se desee utilizar), 1 medida de azúcar molida y 1 medida de azúcar impalpable. Ponemos a batir con pizca de sal las claras; una vez que hayan espumado, agregamos lentamente el azúcar molida y batimos a velocidad máxima hasta que empiecen a quedar duras. Finalmente, agregamos lentamente el Azúcar Impalpable FLEISCHMANN y continuamos batiendo hasta que el merengue adquiera una consistencia dura. Con este merengue podemos hacer planchas de merengue para postres o bien merenguitos, si es posible con una manga o si no con 2 cucharaditas. Los cocinamos en horno a muy baja temperatura sobre papel manteca, aproximadamente durante 45 min a 1 h.