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Levadura

¿Qué es la levadura? La levadura es un microorganismo de una célula, llamado Saccharomyces Cerevisiae. Para poder verlos, hay que aumentar su tamaño unas 600 veces en el microscopio. ¿Qué es el gluten? El gluten es una red que se forma durante el proceso de amasado y está compuesto por proteínas que se encuentran en la semilla de muchos cereales. Por está razón, se debe amasar bien para obtener masas elásticas que se estiren y retengan la mayor cantidad de gas posible. ¿Cuáles son los cuidados que se deben tener cuando se trabaja con levadura? Los cuidados son muy simples: Es preferible no mezclar la sal con la levadura en forma directa porque no levará. Mejor es mezclar la sal junto con la harina, formar una corona y luego, en el centro, agregar la levadura y continuar con la preparación. Algo parecido ocurre con el azúcar al mezclarla directamente con la levadura. Pero el azúcar ayuda en la fermentación cuando está disuelta en agua o mezclada con otro ingrediente antes de ser agregada la levadura en la elaboración. Utilizar siempre líquidos tibios o a temperatura ambiente, ni muy fríos ni muy calientes. Para leudar debemos tapar el recipiente, cuidadosamente, con un film plástico o repasador húmedo para que la masa mantenga la superficie levemente húmeda y pueda leudar bien. ¿Cuáles son los consejos para trabajar con levadura? Es muy importante respetar el tiempo de leudado, ya que en ese momento la levadura se va desarrollando y transforma la masa. Para mejorar el rendimiento de la masa es suficiente dejarla leudar en un lugar cálido, pero no cerca del fuego directo. El tiempo de descanso posterior al amasado tiene por objetivo que la masa adquiera mayor elasticidad. ¿Es muy difícil trabajar con levadura? No. Trabajar con levadura no solo no es difícil sino que es muy gratificante, por sus resultados, por su sabor y porque amasar es muy desestresante. En la cocina como en otros órdenes de la vida hay que practicar. Con una buena receta y un poco de práctica se logran resultados excepcionales. ¡Anímense a realizar sus elaboraciones! ¿Se puede leudar la masa en el microondas? No es aconsejable leudar la masa en el microondas porque se puede empezar a cocer con mucha facilidad. ¿Se puede leudar la masa en el horno apenas tibio? No es aconsejable ya que es un calor directo y podemos cocer la masa o fermentarla demasiado. ¿Qué puedo hacer para acelerar el leudado si estoy muy apurada o el ambiente está muy frío? Puede agregar más cantidad de levadura a su receta. La levadura es el único ingrediente que no es proporcional en las recetas. Si se coloca más o menos sólo condicionará el tiempo de leudado ya que más levadura fermenta más rápidamente y tardará menos tiempo en leudar. El proceso de leudado, también, se puede acelerar colocando la masa en un recipiente a baño María con fuego muy suave o incluso con el fuego apagado. ¿Cómo se guarda la Levadura Fresca FLEISCHMANN? Siempre conservarla en la heladera hasta antes de usar (aproximadamente a 5 °C), no debe cortarse la cadena de frío como cualquier producto fresco. Dentro de la heladera es conveniente almacenarla en los estantes interiores y no en los de la puerta, para asegurar que se mantenga a la temperatura indicada. ¿Cómo se almacena la Levadura Instantánea FLEISCHMANN? Los envases sin abrir pueden conservarse en lugar fresco y seco hasta 1 año (chequear fecha de vencimiento impresa). Una vez abierto el envase se debe cerrar bien y guardar en lugar fresco y seco. No es necesario conservar en heladera. ¿Qué diferencia hay entre la Levadura Instantánea y la Levadura Fresca FLEISCHMANN? La diferencia entre ambas levaduras es que una está deshidratada, la Instantánea y la Fresca, no. También, hay diferencia en la forma de usarla ya que con la Levadura Instantánea debemos utilizar la tercera parte en relación a la Levadura Fresca. Es decir, si la receta dice 60 g de Levadura Fresca se agrega 20 g de Levadura Instantánea (2 cucharadas soperas). ¿Cómo se usa la Levadura Instantánea FLEISCHMANN? La Levadura Instantánea FLEISCHMANN se la agrega a la masa al igual que el polvo de hornear, pero se la cuida como la Levadura Fresca ya que es un organismo vivo. Se utiliza en una proporción de 1 a 3 en relación a la Levadura Fresca: 30 g de Levadura Fresca FLEISCHMANN (2 cubitos) equivalen a 10 g de Levadura Instantánea FLEISCHMANN (1 cucharada sopera). ¿Son iguales los resultados en el uso de Levadura Fresca e Instantánea FLEISCHMANN? Sí, los resultados con una y otra levadura son los mismos si se usan en la proporción correcta: 30 g de Levadura Fresca FLEISCHMANN (2 cubitos) equivalen a 10 g de Levadura Instantánea FLEISCHMANN (1 cucharada sopera). La Levadura Fresca FLEISCHMANN, ¿tiene más fuerza que la Instantánea? No, la Levadura Fresca FLEISCHMANN no tiene más fuerza, ambas son iguales, si se usan en la proporción correcta. ¿Cómo puedo probar si la levadura está vencida, si tiré el envase? Colocar un poco de agua tibia, agregar la levadura con una pizca de azúcar y esperar a ver si fermenta (empieza a hacer pequeños globitos). Si es así, se puede utilizar. ¿Tiene alguna utilidad la levadura que está vencida? Si bien no tiene actividad fermentativa, la levadura fresca que ha pasado su fecha de vencimiento, es ideal para fertilizar las plantas. Hay que diluir 50 g de levadura fresca en 5 litros de agua y regar las plantas con el líquido una vez cada 20 días o una vez por mes, ya que es un muy buen abono para ellas.

Masas

¿Cuál es el tiempo máximo que se puede dejar leudar una masa? No es conveniente dejar leudar una masa a temperatura ambiente por más de 7 u 8 horas, porque sino se puede empezar a fermentar de más y alcoholizar. ¿Cómo me doy cuenta de que la masa ya está leudada lo suficiente? Para saber si una masa ya está leudada se puede utilizar 2 técnicas: En el momento en que se deja de amasar la masa hay que poner un bollito de ésta en un vaso con agua. Cuando el bollo ha subido a la superficie del vaso, la masa ya está leudada. La masa está leudada cuando al hundir levemente un dedo dentro de la misma y ésta no vuelve a su lugar, es decir, queda la marca. Si la masa vuelve a su lugar es necesario dejarla un rato más. ¿Se puede guardar en heladera la masa leudada para utilizar en otro momento? Sí. Las masas leudadas se pueden guardar en heladera para utilizarlas en otro momento, no más de 3 días, ya que el frío de la heladera (5 °C a 8 ºC) detiene la fermentación. Específicamente, las masas de levadura con hojaldre muchas veces se guardan en heladera de un día para el otro. ¿Por qué se contrae la masa cuando la estiro? La masa se contrae al estirarla porque le falta descanso. Si se la deja descansar luego del amasado, por espacio de 15 ó 20 minutos, estará lista para estirar. ¿Por qué cuando hago pizza la masa no me crece? Puede ser por varias razones: Que a la receta le falta más levadura. Que el líquido que se agregó a la levadura está muy frío o muy caliente. No olvidar que es un organismo vivo y que a determinadas temperaturas no se desarrolla. Porque el ambiente donde está leudando hay corrientes de aire o no es lo suficientemente templado como para que la levadura pueda desarrollarse bien. No olvidar que hay que tapar el recipiente donde se encuentra la masa para que no se forme costra y aguardar el leudado en un lugar templado. También, puede ser que la levadura está vencida por lo que pierde fuerza. ¿Cómo puedo hacer para que una pizza quede más crocante? Para lograr una pizza más crocante se puede estirar sobre harina de maíz. ¿Por qué se baja el pan que está bien leudado cuando lo pongo en el horno? El pan se puede bajar porque el horno está demasiado caliente y le da un golpe de calor que lo cocina por fuera y por dentro queda crudo, y se aplasta.

Horneado

¿Cocinan igual el horno de gas que el eléctrico? No. El horno eléctrico cocina en forma más pareja que el horno de gas. Este último, es ideal sobre todo para dorar. El horno de gas cocina igualmente bien, pero quizás tengamos que girar un poco las asaderas con nuestras elaboraciones para lograr una cocción pareja. ¿Se puede abrir el horno cuando estamos horneando pan? Sí, se puede abrir, pero no antes de los 10 minutos. Es muy importante que cuando lo cerramos no se golpee la puerta ya que éste golpe de aire puede bajarlo. También, es importante saber que cada vez que abrimos la puerta del horno se baja la temperatura aproximadamente 15 ºC. ¿Cómo me doy cuenta que un pan está listo o terminó su cocción? Cuando el pan esté dorado y suene a hueco estará terminada su cocción. Es importante respetar los tiempos de las recetas y adaptarlos a su propio horno. ¿Cómo hago para que un bizcochuelo me quede parejo? Para que un bizcochuelo quede parejo es importante cocinarlo en horno a temperatura moderada a baja, para permitir que crezca en forma simultánea toda su superficie. También, es importante distribuir bien toda la mezcla en el molde y nunca echar en el centro del bizcochuelo la parte final de la mezcla. ¿Por qué se hace una elevación en el centro del bizcochuelo? Si un bizcochuelo o torta resulta con copete puede ser, porque tiene demasiada harina o no se esparció bien la mezcla hacia los bordes. ¿Por qué se hunde el centro del bizcochuelo? Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo del horno, es porque aún está crudo en el centro o porque le falto harina a la receta. Cuando hago pan de molde, ¿lo dejo enfriar dentro del molde? No. Todos los panes hay que sacarlos de los moldes o asaderas en que los cocinamos, acomodarlos sobre rejillas o madera y taparlos con un paño hasta que se enfríen. Esto se debe, a que después de cocidos y hasta su enfriado siguen largando humedad, y si lo dejamos en el molde se mojaría su base.

Freezer

¿Se pueden congelar panes, prepizzas y bizcochos? Sí. Se puede congelar cualquier tipo de pan o bizcocho, que ya estén cocidos, por aproximadamente 4 meses. A mayor contenido graso, menor vida útil. ¿Se puede congelar el bollo de masa crudo? Siempre y cuando se le agregue a la masa por lo menos ½ parte más de levadura de la que dice la receta. También, se pueden congelar las piezas ya formadas (medialunas, bizcochos, prepizzas, etc.) e incluso precocidas. ¿Se puede congelar la levadura fresca? No, la levadura fresca no se puede congelar ya que pierde parte de sus propiedades. Además, al descongelarse, queda deteriorada tanto en color como en consistencia y rendimiento. ¿Se puede congelar la Crema Pastelera FLEISCHMANN? Sí, la Crema Pastelera FLEISCHMANN se puede congelar sola o mezclada en cualquier elaboración que se pueda congelar. Ej. relleno de tortas o bizcochos, tartas, masitas, etc. ¿Se puede congelar la Crema Chantilly FLEISCHMANN? Sí. La crema Chantilly Fleischmann se puede congelar, ya sea sola o mezclada con otras preparaciones; por ejemplo, relleno de tortas o de bombas, decoraciones de postres, etc.

Productos

¿Cómo hago para que la gelatina de una tarta me quede lisa como un espejo? Si la gelatina de la tarta no quedó lisa como un espejo, simplemente, se calienta una cuchara en la hornalla y se pasa sobre la gelatina del lado del revés, hasta lograr que toda la gelatina te quede lisa. Luego, colocar la tarta en la heladera para volver a solidificar. La crema Chantilly FLEISCHMANN, ¿se puede usar para relleno de tortas? La crema Chantilly FLEISCHMANN se puede utilizar para relleno de tortas y cualquier otro uso que habitualmente se le da a la crema de leche batida. Con la ventaja de que Chantilly FLEISCHMANN no se corta en el batido, ni se pasa, brindando una inmensa seguridad. Además, una vez batida tiene mayor vida útil que la crema de leche batida. Se le puede agregar más azúcar, si se lo desea; colorantes; vainilla u otras esencias, lo que permite utilizarla tanto en rellenos de tortas como en decoraciones.