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Pan Marsellés
Ingredientes:- Mistela:
- Agua hirviendo: 1 L
- Harina para diluir: 250 g
- Agua para diluir harina: 1/2 L
- Sal: 20 g
- Masa:
- Recorte de masa de pan: 500 g
- Levadura Fresca FLEISCHMANN: 100 g
- Azúcar: 50 g
- Sal: 40 g
- Mejorador Flexipan FLEISCHMANN: 6 g
- Agua: 1,1 a 1,2 L
- Harina de maíz: Cantidad Necesaria
Preparación:Mistela- Incorporar al agua hirviendo, la harina diluida y la sal.
- Cocer 1 min para formar la crema.
- Enfriar.
Masa- Remojar los recortes de masa de pan, agregar todos los demás ingredientes y amasar bien para obtener una masa lisa y sostenida.
- Retirar y dejar descansar en bloque 20 min.
- Formar un bastón alargado sobre harina común, abrirlo con el palote a lo ancho en forma pareja.
- Juntar toda la superficie con una fina capa de Mistela, doblar en dos el bastón, cubrir la superficie con harina de maíz y dejar descansar de 20 a 30 min.
- Marcar el bastón a lo largo y al centro con una espátula sin filo, recortar el borde abierto y cortar los panes a lo ancho del bastón de 3 a 4 cm.
- Estibar en capas secas. Hornear con vapor a 220 °C durante 15 min aproximadamente.
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