Pan Francés

Preparación:

• Agregar todos los ingredientes, con excepción de la levadura, en la amasadora y mezclar en velocidad lenta por 2 a 3 min.

Para amasadora rápida

• Trabajar por 4 a 6 min en velocidad rápida, incorporar la Levadura Fresca FLEISCHMANN desgranada y dar 4 min más en la misma velocidad.
• Verificar que se obtenga una masa bien acondicionada.

Para amasadora lenta

• Amasar 20 min, parar la máquina y dejar descansar la masa por 15 a 20 min (agregar la Levadura Fresca FLEISCHMANN).
• Proporcionar el tiempo adicional de amasado necesario para acondicionar adecuadamente la masa.

Proceso en común

• Dividir la masa en piezas del gramaje deseado. Tapar bien a fin de que no se seque la masa y dejar descansar unos 15 min.
• Proceder a dar forma y estibar según tamaños.
• Dejar fermentar y cuando las piezas hayan alcanzado como máximo el triple de su volumen inicial realizar los cortes característicos de cada modelo.
• Cocinar a 200 ºC con suficiente vapor por 30 min aproximadamente. Para hornos rotativos recordar abrir la tronera o escape de vapor unos 5 min antes de finalizar la cocción.