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Normas de higiene
Sugerencias- Lavado de manos: Lave y refriegue bien manos y antebrazos hasta la altura del codo secándose con papel o secamanos. El proceso debe repetirse cada vez que cambie de sector de actividad, use el baño, coma, fume, se arregle el cabello, suene su nariz, tosa, manipule basura o restos de alimentos, se toque los zapatos, etc. Mantenga las uñas limpias y cortas.
- Contaminación Cruzada: Cuando llegan los proveedores, las frutas y verduras se consideran “sucias” y precisan ser tratadas en áreas separadas de los alimentos y utensilios ya higienizados para evitar la contaminación cruzada (de alimento a alimento). En las cocinas y demás establecimientos debe tratarse a los alimentos e ingredientes en 2 etapas: primero los sucios y luego los limpios, sometiendo el local a una correcta limpieza entre una etapa y otra.
- Desinfección: Lavar verduras hoja a hoja utilizando agua corriente. Las legumbres, como zanahorias y pimiento morrón, deben ser lavadas con cepillos, principalmente las partes más cercanas a la tierra. Luego del lavado las frutas y verduras deben sumergirse por unos 15 minutos como mínimo en agua clorada para posteriormente ser enjuagados.
- Alimentos crudos: sólo la buena procedencia garantiza la calidad de alimentos que serán ingeridos “in natura” como pescados, frutos del mar, carnes, frutas y verduras.
- Cocción: para higienizar los alimentos necesitan ser cocidos al menos por 5 minutos a 75 °C.
- Agua: promover el control periódico de la calidad del agua empleada en los establecimientos, con auditorías y limpieza sistemática de los tanques de agua.
- Instalaciones: Tornos, mesadas, utensilios de cocina (tablas de cortar, cuchillas, ralladores, etc.) y equipos (batidoras, amasadoras y procesadoras) son grandes fuentes de contaminación. Necesitan ser limpiados y desinfectados con productos adecuados. En algunas zonas está prohibido el empleo de utensilios de madera, por ser un material poroso que absorbe y retiene impurezas.
- Basura: Debe depositarse en áreas separadas de los alimentos. En locales pequeños, se debe crear una logística tal que la basura sea retirada en horarios diferentes de los de circulación y recepción de alimentos e ingredientes. Debe ser depositada en un área separada dos alimentos.
- Manual de Buenas Prácticas: es un material escrito que adapta los preceptos legales de la normativa bromatológica y las necesidades de cada establecimiento o empresa.
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