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Donas Industriales
Ingredientes:- Harina de trigo: 100%-5000 g
- Agua: 50% - 2500 cc
- Levadura Fresca FLEISCHMANN: 4% - 200 g
- Sal: 2% - 100 g
- Azúcar: 4% - 200 g
- Margarina: 4% - 200 g
- Huevos: 5% - 250 g
- Mejorador SuperPan de Masas Suaves o Blandas: 1% - 50 g
- Esencia de Vainilla FLEISCHMANN: 0,5% - 25 cc
- Esencia de Mantequilla FLEISCHMANN: 0,5% - 25 cc
- Opcional:
- Emulsificante: 0,2% - 10 g
Cocción:3 min.
Preparación:- Alistar ingredientes y equipos.
- Pesar ingredientes.
- Disolver la Levadura Fresca FLEISCHMANN en parte del agua.
- Disolver sal y azúcar en el resto del agua.
- Después de formar gluten, agregar margarina.
- Mezclar y amasar hasta formar una masa elástica.
- Pesar y moldear.
- Llevar al cuarto de crecimiento.
- Freír a 170 °C durante 3 min.
- Rellenar y dar acabado final.
Notas- Si se desea un producto bastante suave y liviano, es aconsejable colocar las donas para el crecimiento en una malla que se pueda voltear directamente sobre el aceite para evitar la manipulación.
- En clima frío aumentar la levadura hasta un 6%.
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